El salmón sea posicionado como uno de los pescados más nutritivos del mundo ya que es rico en magnesio, calcio y yodo.
Para este tipo de pescado (aunque tiene otros usos a su vez) ha sido elaborado un cuchillo único, capaz de realizar fino cortes y brindar una hermosa presentación a los platos.
Hablamos del cuchillo salmonero, pero ¿qué debemos tener en cuenta antes de comprar este tipo de cuchillo? En esta guía te doy todas las claves y consejos para escoger el mejor.
¿Empezamos?
Mejores cuchillos salmoneros calidad precio de 2023
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| Modelo | Cuchillo Salmonero Arcos Universal | Cuchillo Salmonero Zwilling | Cuchillo Salmonero Martínez y Gascón |
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| Opiniones | Más de 130 opiniones | Más de 67 opiniones | Más de 15 opiniones |
| Material | Acero inoxidable (Nitrum) | Acero de Damasco | Acero inoxidable |
| Tipo de mango | Polipropileno | Mango sintético con diseño tres remaches | Madera |
| Volumen de la hoja | 30 cm | 31 cm | 30 cm |
| Precio | Comparar precio | Comparar precio | Comparar precio |
Cuchillo salmonero Arcos Universal
Es un cuchillo de calidad y resistencia permite realizar buenos cortes de salmón y otros tipos de pescados (o incluso jamón) sin necesidad de ser un profesional.
Estamos ante un cuchillo muy completo con una hoja de 30cm de acero inoxidable y un mango de polipropileno lo que lo convierte en un cuchillo versátil, afilado y perfecto para cualquier tipo de salmón.
¡Muy recomendado!
- Realiza cortes exactos.
- Es afilado.
- Hoja duradera de Acero inoxidable Nitrum.
- Es cuchillo delgado.
- Las medidas del cuchillo son de 30 cm, para algunos podría resultar muy largo
Cuchillo salmonero Zwilling
Este producto es muy práctico, tiene características únicas, es un cuchillo elaborado con material de acero inoxidable, una hoja de 29 cm y un mango especialmente cómodo.
Y es que la marca Zwilling no defrauda: cuchillos profesionales y de muy alta calidad. Si puedes permitírtelo es el mejor cuchillo que puedes comprar para salmón.
- Es un cuchillo salmonero y jamonero.
- Excelente calidad.
- Hoja flexible.
- Su precio no es asequible a todos los publicos.
Cuchillo salmonero Martínez y Gascón
Es un cuchillo profesional de la empresa española Martínez y Gascón diseñado para cortar trozos perfectos de salmón.
Es un producto confiable que dura por largo tiempo conservando su filo y que desde ComprarCuchillo recomendamos si buscas un termino medio entre los dos cuchillos que hemos visto anteriormente.
- Posee gran resistencia.
- Es muy filoso.
- La hoja tiene alveolado que impiden que el pescado se pegue al cortar.
- Su volumen puede resultar incomodo.
Características de un cuchillo salmonero
Los cuchillos salmoneros poseen características específicas: Son largos, flexibles y pueden ser alveolados, muy parecidos al cuchillo jamonero.
La principal diferencia es que cuando se detalla el cuchillo se logra ver que es mucho más recto y la punta es redondeada. En su hoja tiene pequeños surcos o alveolos que impiden que se pegue del pescado en el momento de cortar el alimento.
Existen una gran variedad de cuchillos salmoneros de distinta dureza y resistencia, dependiendo de la marca cambia su acero inoxidable, tamaño, filo de corte y el mango.
Las dimensiones más comunes para estos cuchillos son hojas de entre 24 a 26 cm de longitud y de 2 a 2,4 cm aproximadamente de ancho. Estos cuchillos no solo sirven para preparar salmón, también son apropiados preparar otro tipo de pescado.
En la actualidad los cuchillos para salmón vienen fabricados con mangos ergonómicos que ofrecen mayor seguridad en el manejo y agarre así como una mayor precisión en el corte.
Como ves, con esta herramienta, filetear una pieza de salmón es tarea fácil, más sencillo de manejar que los cuchillos tradicionales.
¿Cuál es el uso de un cuchillo salmonero?
Para utilizar el cuchillo salmonero y elaborar un delicioso plato es necesario utilizar las técnicas de corte adecuadas al tipo de pescado. Gracias a esto realizarás cortes perfectos y el pescado no perderá su sabor y propiedades nutritivas.
La manera correcta de manejar el cuchillo varía dependiendo de la comodidad y confianza que sienta la persona. El cuchillo se empuña con una mano, sosteniendo firmemente el mango y con la otra mano sujetar la pieza de pescado.
La función principal del filo del cuchillo es ejercer movimientos, largos, transversales y exactos.
Dicho esto veamos cuál es la técnica adecuada para cortar pescado con un cuchillo salmonero:
- Primero debemos preparar la hoja para el corte, el uso de chaira es muy recomendable en este punto. Se necesita utilizar completamente el filo del cuchillo al filetear la pieza de esta manera se realizará un solo corte.
- Evita ejercer demasiada fuerza sobre la carne del pescado, ya que es blanda y podría deshacerse. Estos cuchillos vienen diseñados para realizar cortes precisos sin necesidad de colocar mucha presión sobre ellos.
- Desliza la hoja acompañándola a lo largo del pescado. De esta forma conseguiremos un corte perfecto de una sentada.
Y esos serían los detalles a tener en cuenta antes de cortar pescado, pero aún queda lo gordo, ¿Qué tipo de corte existe? veamos 🤔
Tipos de corte con cuchillo salmonero
- Lomo: Se encuentra cerca a la cabeza del salmón y de la espina central, este trozo de pescado es uno de los preferidos por las comensales. No tiene espinas, poca cantidad de grasa y mantiene un sabor intenso que se hará presente con pocas especias.
- Rodajas: Son porciones cortadas verticalmente a lo ancho del pescado, no se quita la piel y tampoco parte de la espina central. Este tipo de corte se puede preparar unilateral, esto se refiere a que se cocina por donde se ubica la piel. Ideal para hacer en un sartén, complementar con una salsa o guiso.
- Toro: Es un pedazo muy pequeño del salmón y tiene bastante grasa. Se aconseja realizar cortes delgados y finos para que sea más agradable. Se puede cocinar a la plancha o para ensaladas.
- Falda: También llamada ventresca, tiene cierto parecido al solomillo, es balanceado y tiene mucho sabor. Mayormente lo comen ahumado, en pocas cocciones, crudo o en sashimi.
- Filetes: Es un tipo de corte común, se corta el pescado en partes largas y estrechas, quitando las espinas del salmón. El corte se puede utilizar con o sin piel, es opcional. Especial para preparar recetas en el horno, a la plancha, marinados entre otros
- Corte de pulpa escalope: Se corta la pieza por la mitad y a lo largo, la piel se conserva para que al usarlo no se rompa.
- Corte taco de salmón: Existen una gran cantidad de cortes este en particular son pedazos irregulares que no contienen ni piel ni espinas. Se emplean en ceviches o en tártaras de salmón.
Qué cuidados requiere un cuchillo para salmón
Es muy importante mantener los cuchillos en un buen estado para mantener su filo y hoja durante muchos años (un buen cuchillo puede durarte toda la vida).
Cada que vez que usemos un cuchillo salmonero hay que limpiarlo con agua y detergente inmediatamente al acabar, ya que aunque la hoja sea de acero inoxidable esta puede perder sus propiedades si está expuesta a los residuos del pescado.
Para limpiar los cuchillos salmoneros es necesario utilizar una esponja suave y siempre secarlos con un paño delicado, evita remojar el cuchillo en agua o utilizar un material rugoso que pueda rallar la hoja.
Tampoco es recomendable introducir este cuchillo en el lavavajillas ya que por los cambios de temperatura puede sufrir tanto la hoja como el mango.
Por último recuerda no cortar superficies duras con el cuchillo para salmón debido a que puede provocar melladuras y perder la cualidad más importante de este cuchillo.
Antes de comprar un cuchillo salmonero debes saber esto
A la hora de guardar y trasladar los cuchillos se debe hacer en mantas o maletines especiales fabricados para ellos con el objetivo de evitar que sufra alguna caída. Los cuchillos salmoneros siempre tienen que estar cubiertos con su protector y ubicarlo en un lugar seguro y libre de humedad.
Hacer uso de las reglas sanitarias, si filetea un alimento crudo, inmediatamente se debe lavar antes de volver a utilizar o también para cortar otro pescado diferente al salmón. Un mal higiene puede ocasionar una contaminación o proliferación de bacterias.
¿Se pueden lavar en el lavavajillas?
Los cuchillos salmoneros no se pueden asear en el lavavajillas pues la temperatura y algunos químicos podrían causar daños en la hoja del cuchillo y en el mango. Asimismo al intentar abrir el lavavajillas hay posibilidades de que alguien se lastime con el filo del cuchillo.
Pasos para afilar un cuchillo salmonero
La chaira es un instrumento que tiene como función asentar el filo de los cuchillos. A continuación se mostrará la técnica más simple de cómo utilizar una chaira.
La chaira se toma con la mano izquierda desde el mango y se posiciona con su punta hacia abajo en una superficie lisa y firme, como una mesa. El cuchillo salmonero se toma con la mano derecha y el filo del cuchillo debe estar ubicado para abajo y se apoyará a lo largo de la chaira en un ángulo de 20 grados.
Los movimientos del cuchillo salmonero se realizan desde la parte final de filo, cerca del mango en dirección a la punta de la hoja de la chaira no tan deprisa. Se repiten el movimiento sobre la chaira de cinco a diez veces. Este proceso se debe ejecutarse con precaución para evitar accidentes.
Cuchillos para salmón opinión final
Como hemos visto, comprar cuchillos para salmón es una tarea más complicada, porque intervienen varios factores que afectan la calidad del cuchillo.
El caso es que el pescado tiene una carne muy delicada con sabor, por lo que si usamos un cuchillo de baja calidad, reaccionará en la carne y cambiará su sabor.
Si consume pescado en su dieta, ya sean filetes de pescado, pescado frito, sushi o sashimi, debería considerar comprar cuchillos de pescadería como una inversión, no como un gasto, porque los resultados son simplemente magníficos.
Y tú, ¿Qué piensas? Para nosotros, un buen cuchillo de salmón es una forma de sentir el mar en la cocina ¿Qué te parece?
¡Nos vemos chefs! 
Hemos actualizado esta guía el 2021-04-19