El pescado es un producto delicado que requiere un corte muy preciso y por ello un cuchillo indicado para esto debe tener una hoja con gran filo.
Y es que la calidad del cuchillo pescadero determinará el propio sabor y textura del pescado por lo que ya sea para filetear o descamar un buen cuchillo es necesario.
Lo cierto es que encontrar un cuchillo pescadero de calidad es una tarea complicada ya que hay varios factores a tener en cuenta.
Es por eso que he elaborado esta guía de compra en la que te muestro cuales son los mejores cuchillos para pescado de 2023 así como las características necesarias para cortar pescado a la perfección.
¿Empezamos?
Los mejores cuchillos para pescado 2023
¡Desliza hacia la izquierda! 👈| Nº1 En ventas | El más completo | Mejor relación calidad-precio | |
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| Modelo | Cuchillo para pescado Arcos | Cuchillo para pescado Shan Zu | Cuchillo para pescado Kai |
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| Opiniones | Más de 13 opiniones | Más de 1670 opiniones | Más de 105 opiniones |
| Material | Acero inoxidable (Nitrum) | Acero de Damasco | Acero inoxidable |
| Tipo de mango | Polipropileno | Madera | Madera |
| Volumen de la hoja | 31 cm | 20 cm | 21 cm |
| Medidas del paquete | 47.2 x 2.5 x 16.8 centímetros | 33.5 x 3 x 1.8 centímetros | 39 x 8.2 x 3 centímetros |
| Precio | Comparar precio | Comparar precio | Comparar precio |
Cuchillo para pescado Arcos
Los cuchillos para pescado Arcos son los más vendidos en el mercado por su ergonomía y practicidad además de contar con una acero inoxidable y un mango de Polipropileno.
El pescado se corta fácilmente gracias al afilado especial que proporciona la alta tecnología de Arcos. Sirve para preparar todo tipo de pescado, hasta el más grueso cede a él.
El lomo de la hoja sirve para un agarre profesional del mismo, obteniendo máxima suavidad en los cortes de pescado.
Estos cuchillos se caracterizan por tener una hoja estable, y con una anchura idónea para el agarre. Tienen desde la forma triangular gruesa para pescados de gran tamaño, hasta finos cuchillos para piezas pequeñas y delicadas.
- Lo mejor de este cuchillo es su mango ergonómico y firme
- Su durabilidad es absoluta.
- Sus remaches machihembrados son de acero inoxidable.
- El tamaño de su hoja es ideal para filetear pescados de forma precisa.
- El afilado del cuchillo debe cuidarse con chaira para garantizar su máximo uso.
- Solo puede lavarse a mano, para mantenerlo en perfectas condiciones.
- No puede lavarse en el lavavajillas del hogar.
Cuchillo pescadero Shan Zu
Los cuchillos Shan Zu tienen una tecnología de doble filo con medidas muy delgadas lo que proporciona un afilado extraordinario.
Además es un cuchillo muy ergonómico y seguro gracias a su sistema de triple remache para fijar la hoja de manera segura.
Este cuchillo penetra hasta el hueso del pescado, limpiando de manera uniforme el mismo: Solo deja carne, sin residuos incómodos como tripas o raspas.
El material de fabricación es acero inoxidable de Damasco con una dureza de la más alta calidad. Son inmunes a la corrosión y pueden tener años de uso indiscriminado.
Las diferentes hojas de los cuchillos Shan Zu permiten todo tipo de movimientos al cortar las piezas de pescado.
- El mango de madera es ligero y muy cómodo para agarrar.
- Es muy fácil de usar gracias al balanceado equilibrio entre sus partes.
- Se pueden filetear hasta el pescado más delgado.
- El borde biselado de su hoja logra mayor precisión en el corte.
- La punta puntiaguda penetra fácil y rápido en el pescado.
- Se recomienda especial cuidado en su uso porque su peso es muy ligero.
- Debe cuidarse la técnica del corte, ya que está diseñado para pescados.
Cuchillo para pescado Kai
Son los más tradicionales del mercado porque mantienen el diseño clásico de los cuchillos japoneses para pescado.
Y es que Kai es una marca que cuida todos los detalles y, con este cuchillo, se logran cortes muy estables y de primera línea.
El material de fabricación es un acero inoxidable que soporta los jugos del pescado sin dañarlo o correrlo. Además el mango está hecho con bambú y posee una dureza de alta calidad lo que le otorga resistencia y contundencia en el corte.
Los cuchillos Kai están especialmente diseñados para cortar pescados con espinas, y su gruesa hoja también sirve para descamar rápidamente.
- Posee acción antibacterial por las partículas de bambú dispuestas en su mango.
- Es ideal para cortar pescados con espinas por su diseño tradicional.
- El grosor de su hoja logra descamar los pescados de forma rápida.
- No posee la forma fina y puntiaguda de otros cuchillos en el mercado.
- El cuchillo Kai se especializa más en cortes rectos que en oblicuos.
Características de un buen cuchillo pescadero
Ya has visto algunos de los modelos más interesantes para cortar pescado, es hora de conocer que especificaciones he tenido en cuenta a la hora de escoger estos cuchillos.
En primer lugar el filo de los cuchillos para pescado debe ser fino y afilado para conseguir un corte de máxima precisión. Al aprovechar el máximo potencial del cuchillo se logra obtener una carne de pescado limpia y sin residuos.
Debes saber que este tipo de alimento es delicado porque la química de los materiales de algunos cuchillos puede cambiar su sabor, un pecado sobre todo cuando hacemos Sushi o Sashimi.
Las características de diseño varían de acuerdo a cada marca. Unas, más tradicionales que otras, optan por un aspecto grueso y rústico. La avanzada tecnología de innovación de los cuchillos permite una ligereza ideal por diseños finos y delicados.
Es por eso que la compra de un buen cuchillo para pescado es algo personal: Entran en juego tus necesidades y tus propios gustos.
El pescado es un alimento resbaladizo por lo que los cuchillos para cortarlo deben manejar un buen agarre.
La ergonomía del mango está basada en el material de fabricación como madera o plástico grueso. Los remaches también afectan esta característica, así que las marcas suelen poner entre dos a tres, de esta forma son más seguros.
¿Cómo usar correctamente un cuchillo de pescado?
La técnica para cortar pescado depende del resultado final que quiera el consumidor. Se empieza con observar la forma del pescado para saber el tipo de cuchillo a utilizar, y se preparará entero.
Para trocear pescado primero debe descamarse con el filo del cuchillo, y retirar las espinas, para filetear usaremos otra técnica.
Antes de iniciar cualquier corte deberás preparar el cuchillo con la chaira para maximizar la efectividad del corte. Esto ayudará al cuchillo a lograr filetear en una sola pasada, sin dañar la carne.Al utilizar el instrumento adecuado según el tipo de pescado, se obtendrá un mejor resultado del plato a preparar.
El pescado es un alimento muy blando así que al cortar debes ser firme, pero no fuerte. Evitar ejercer mucha presión sobre la pieza garantiza que no se deshaga durante el proceso de corte.
Si vas a descamar o limpiar pescado sigue leyendo para descubrir nuevas técnicas con cuchillos de mayor grosor y anchura.
En cualquier caso te presentamos las técnicas correctas para limpiar y filetear pescado:
Para limpiar pescado
Para quitar las escamas de pescado cómodamente se requiere un cuchillo con una hoja ancha, pero de un afilado fino.
Los cuchillos descamadores retiran las escamas de forma muy rápida y sin desastres de limpieza.
La técnica adecuada para limpiar el pescado sin un cuchillo descamador es la siguiente:
- Primero limpia las escamas con el cuchillo.
- Se toma el pescado entero por la cola y se acuesta en la tabla para dar soporte.
- A partir de esta posición colocará el filo del cuchillo contrario a la dirección de las escamas.
- Por último deslizamos el cuchillo con firmeza
El proceso de descamar una pieza de pescado es tedioso porque debe repetirse tantas veces sea necesario para limpiarlo bien. No se deben realizar cortes a la pieza durante el proceso, sino manejar el filo de forma superficial.
En todas las veces se deberá comenzar en el mismo sentido, de la cola a la cabeza, sin parar.
Para filetear pescado
La técnica requiere un cuchillo fileteador de pescado que se caracteriza por tener un buen afilado, flexibilidad y agarre firme.
Recuerda que el grosor de la pieza de pescado debe ser del tamaño exacto para una buena degustación. Este se logra con una buena fileteada al realizar el corte de una sola pasada, por eso el filo.
Se debe posicionar la pieza en la tabla para cortar de forma horizontal, luego se introduce el cuchillo transversalmente. Este corte se hace desde la cabeza a la cola, ejerciendo firme presión en el pescado. Al evitar movimientos aleatorios se sugiere pasar el cuchillo una sola vez, de forma firme y sin titubeos.
El largo del cuchillo permite desarrollar un filetado óptimo porque proporciona profundidad al mismo.
Para abrir el pescado al terminar el corte se evalúa la calidad del mismo en tanto queda como libro abierto. De ser necesario un segundo corte se recomienda repetir los pasos con más exactitud y firmeza, para que no se deshaga.
Cuchillos para pescado opinión final
Como hemos visto comprar un cuchillo para pescado es una tarea algo compleja ya que entran en juego diversos factores que determinan la calidad del producto.
Y es que el pescado tiene un tipo de carne muy delicada y cargada de sabor por lo que si usamos un cuchillo de baja calidad este puede hacer reacción en la carne y cambiar su sabor.
Si en tu dieta consumes pescado ya sea en filetes, frito o en forma de sushi o sashimi debes ver la compra de un cuchillo pescadero como una inversión más que como un gasto ya que los resultados son simplemente magníficos.
Y a ti, ¿Qué te han parecido? para nosotros un buen cuchillo de pescado es una forma de sentir el mar en nuestra cocina, ¿tu qué piensas?
¡Nos vemos chefs! 
Hemos actualizado esta guía el 2021-04-19