Cuando hablamos de comprar un cuchillo japonés tenemos que tener en cuenta que este termino va mucho más allá que de un utensilio de cocina.
Y es que este tipo de cuchillos se basan en dos principales factores: tradición y calidad. En Japón la tradición cuchillera viene de hace siglos, cuando los maestros de Katanas japonesas tuvieron que reorientar su negocio debido a los cambios socioculturales que estaba experimentando el país nipón.
La fabricación japonesa de estos cuchillos se hace de forma artesanal destacando su hoja con un solo filo así como su ligereza ya que en si representa la armonía entre el mango y la hoja siendo perfecto para tus recetas orientales como el Sushi.
¿Estás listo para conocer las virtudes de los cuchillos tradicionales de Japón? ¡Vamos con ello!
Los 5 Mejores cuchillos Japoneses de 2023
¡Desliza hacia la izquierda! 👈| El más versátil | Mejor relación calidad-precio | Cuchillo tradicional | |||
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| Modelo | XINZUO Kiritsuke | SHAN ZU Cuchillo de Cocina Damasco | Cuchillo Santoku Japonés Arcos | Deik Cuchillo Damasco | Tojiro Cuchillo Deba Japones |
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| Opiniones | Más de 17 opiniones | Más de 2300 opiniones | Más de 139 opiniones | Más de 1140 opiniones | Más de 30 opiniones |
| Material | Acero de Damasco | Acero de Damasco | Acero inoxidable (Con revestimiento NITRUM) | Acero inoxidable y acero de Damasco | Acero inoxidable |
| Tipo de mango | Madera de ébano natural | G10 (Láminado de vidrio) | Polioximetileno (POM) | Madera | Mango en madera de magnolia |
| Tamaño de la hoja | 21 cm | 20 cm | 18 cm | 16 cm | 18 cm |
| Peso | 300 gramos | 260 gramos | 320 gramos | 400 gramos | 300 gramos |
| Precio | Comparar precio | Comparar precio | Comparar precio | Comparar precio | Comparar precio |
Cuchillo Santoku Japonés Arcos
Sus características principales y por las cuales merece la pena este cuchillo japonés son las siguientes:
- Hoja de acero inoxidable NITRUM
- Mango estilizado totalmente ergonómico
- Un tamaño de Hoja 180 mm
- Remaches machihembrados de acero inoxidable, resistentes a la corrosión
Como ves estamos ante un cuchillo muy completo con unas características propias de un cuchillo profesional enfocado a la cocina japonesa.
- Peso muy equilibrado y ergonómico
- Acero inoxidable de calidad
- Un cuchillo firme pero ligero
- Mango resistente a la corrosión
- El material del mango es de Polioximetileno, es de calidad pero queda lejos de la tradición japonesa
Cuchillo de Cocina Damasco SHAN ZU
Si buscas un cuchillo japonés de alta calidad el Shan Zu es sin duda el ideal para todos aquellos amantes de la gastronomía asiática.
Estamos ante un cuchillo muy completo basado en una hoja de acero de damasco de alta calidad y alto laminado (67 capas) así como un peso muy ligero.
Cuenta también con un mango que, aunque se aleja del estándar japonés de los cuchillos tradicionales, es ideal para usarlo en nuestra cocina sin riesgos de bacterias ya que es de material G10, el cual es resistente al calor y al frío, no se deforma, es apto para lavar en el lavavajillas, garantizando una durabilidad de por vida.
- Peso muy ligero y equilibrado
- Hoja de acero de damasco de alta calidad y alto laminado (más resistente)
- Hoja muy resistente gracias a contar con 67 capas
- Su mango es ideal para un uso intenso sin problemas de desgaste o bacterias
- No es un cuchillo japonés 100% ya que el material del mango no es de madera, aunque no es algo importante, solo para los más puristas.
Cuchillo Damasco Deik
¿Buscas un cuchillo japonés con filo de acero de damasco y con la mejor relación calidad precio de 2023? Este Deik cumple con todo lo que necesitas para contar con un cuchillo de alta calidad a un precio bajo.
El Deik cuenta con un filo basado en acero inoxidable y recubierto con acero de Damasco además de contar con un mango de madera respetando la tradición japonesa.
El resto de características a tener en cuenta de este cuchillo son las siguientes:
- Capas de acero 67 VG10 de precisión, forjado, ultrafino, resistente al desgaste
- El acero Damasco VG10
- El borde está cuidadosamente afilado a mano a 18 ° por lado, manteniendo el equilibrio perfecto entre lograr cortes ultrafinos y máxima elasticidad
- Diseño cónico para dureza y flexibilidad, Resistente a las manchas
- Forma de agarre ergonómico para máxima comodidad, agarre y maniobrabilidad
Como ves no estamos ante un cuchillo profesional pero teniendo en cuenta su precio y todo lo que nos ofrece es un gran cuchillo para todos aquellos que quieren dar un toque distintivo en su cocina.
- Peso medio, bastante equilibrado
- Cuenta con acero de damasco
- Mango de madera muy ergonómico
- Dureza y resistencia por encima de la media
- El material principal del filo es acero inoxidable con un recubrimiento de acero de Damasco
- El mango de madera, si no se hace un buen mantenimiento, puede llegar a desgastarse
Cuchillo Deba Japones Tojiro
Si buscas un cuchillo Deba japonés de verdad te recomiendo este Tojiro, el cual está fabricado en Japón y con una serie de características que lo hacen un cuchillo muy especial.
Estamos ante un cuchillo ideal para Sushi y Sashimi que destaca por su ligereza y su versatilidad contando con una hoja muy afilada.
El mango es de acero inoxidable fabricado en Japón ideal para trabajar con pesado así como de un mango de madera tradicional que puede sustituirse fácilmente en caso de desgaste.
- Peso ligero y alta dureza
- Tamaño de 18cm que lo hace muy versátil
- Filo de alta calidad
- Mango de madera intercambiable
- Su precio es algo más elevado que la media
¿Cómo elegir un buen cuchillo japonés?
Un buen cuchillo de cocina, incluido el japonés, tiene dos aspectos fundamentales que destacan por encima del resto: el mango y la hoja.
Ambos factores influyen directamente en la calidad del cuchillo así como en su desempeño y vida útil. Por eso he realizado una análisis exhaustivo de ambos aspectos para que de esta forma conozcas fácilmente la importancia de ambos:
La hoja
Es el punto clave de nuestro cuchillo japonés ya que determina su potencial de corte así como su resistencia y durabilidad. Existen varios tipos de hojas entre las que destacan:
✅ El acero al carbón: Es el más fácil de afilar y mantener aunque requiere un mantenimiento continuo ya que tiene altas probabilidades de oxidarse si se le da un mal uso.
✅ El acero inoxidable: Es más complicado de afilar, mucho más, pero gracias a esto su filo es mas durable, resistente y, sobre todo, no se oxida.
✅ El acero de Damasco: Es un tipo de acero muy exclusivo debido a sus características artesanales como por ejemplo los surcos y olas que se forman en la hoja. Los cuchillos japoneses con esta hoja son ideales para hacer cortes limpios y precisos (sobre todo en pescado).
El mango
No olvides esta frase “La mejor hoja no es nada sin un buen mango” y es que gracias al mango podremos usar nuestro cuchillo de una forma adecuada y precisa.
Es por eso que el mango debe de ser cómodo, ergonómico y antideslizante aunque, en los japoneses, lo más importante es el equilibrio de peso entre la hoja y el mango.
Los principales materiales de mangos japoneses son los siguientes:
✅ Madera: Lo cuchillos artesanales usan este tipo de mango, es algo más incomodo y más antihigiénico ten en cuenta que necesita ser lavado con cuidado después de cada uso ya que la madera es porosa) aunque es el más equilibrado y preciso.
✅ Acero (siendo el cuchillo una única pieza de metal): Son los más incomodos, aunque son a cambio los más fáciles de limpiar y mantener así como más seguros.
✅ Material engomado: Los mas comunes, ofrecen mayor comodidad, un peso equilibrado y cierta resistencia en función del material.
¿Qué tipos de cuchillos japoneses existen y para qué se usa cada uno?
Ya conoces los mejores cuchillos de cocina japoneses que podemos comprar en 2023 aunque no son los únicos.
Existen varias clases de cuchillos japoneses cada uno enfocado a una tarea especifica: para trocear verduras, filetear pescado, picar carne e incluso elaborar sushi o sashimi.
Cada cuchillo tiene un cometido, ¿quieres conocerlos?
Santoku
Es sin duda el cuchillo asiático más conocido y característico. Cuenta con un diseño atractivo y con una peculiar forma que le permite mantenerse durante mucho tiempo afilado así como con una resistencia inmejorable.
Y es que si hacemos un mantenimiento cuidadoso, un cuchillo japonés Santoku puede durar toda la vida, por lo que su compra se convierte en una acertada inversión.
Sus características más importantes son las siguientes:
- Es más corto y ligero que un cuchillo occidental, lo que lo hace más preciso.
- La hoja es ancha en todos sus sentidos, esto le da un doble proposito: más resistencia, mayor equilibrio y la posibilidad de usarlo para recoger los alimentos que acabamos de trocear.
- El mango es mas largo para conseguir un equilibrio perfecto entre hoja y mango.
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Usuba (o Nakiri Bocho)
El cuchillo Usuba es reconocible como el cuchillo japonés que más corta aunque solo cuente con un único filo y se centra mayoritariamente en vegetales.
Estamos ante un cuchillo de estilo clásico asiático con el que podrás aprender técnicas de corte poco convencionales como Sasagaki, Icho giri o Wagiri los cuales darán una presencia única a tus platos.
Debes saber que existe una variación de este tipo de cuchillo llamado Nakiri bocho el cuál se destina a un uso más común en casa ya que cuenta con ciertas diferencias respecto al Usuba:
- Su tamaño es más pequeño (Haciéndolo más versátil para otro tipo de alimentos que no sea la verdura)
- Cuenta con filos en ambos lados
- Mucho más liviano (Al ser más pequeño pesa menos)
En cualquier caso es un cuchillo ideal para adentrarse en el mundo de las recetas asiáticas y uno de los favoritos de las familias japonesas.
El cuchillo Usuba cuenta con un solo filo por lo que se usa por cocineros profesionales debido a la técnica tan precisa que requiere. En Japón, un aprendiz puede pasar varios años formándose hasta aprender las técnicas de corte, ¿te atreves a aprender?
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Bunka
Si Europa cuenta con el cuchillo de puntilla, Japón cuenta con el Bunka, un cuchillo multiusos con el que puedes realizar distintos cortes como picar, cortar o trocear y es ideal para trabajar todo tipo de alimentos como carne, pescado o vegetales.
A simple vista su diseño es muy similar al Santoku, aunque su diferencia principal es que la hoja del Bunka acaba en una punta afilada, permitiéndote hacer cortes mucho más precisos.
La hoja de este cuchillo puede variar entre los 160 y 180mm (dependiendo del fabricante) y el material varia desde acero al carbono hasta a acero de damasco.
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Petty
Es un pequeño cuchillo de apenas 9cm perfecto para pelar frutas y verduras y su uso suele ser combinado con otros cuchillos como el Santoku o el Bunka.
Y es que este cuchillo, al ser más pequeño, se encarga de tareas más delicadas y precisas que requieren mano firme.
Al igual que pasa con otros cuchillos asiáticos, el Petty no es muy conocido en occidente mientras que, en Japón, es uno de los más valorados por los chefs por su manejo y tacto.
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Yanagiba
El Yanagiba es un cuchillo básico en la cocina japonesa y es el más recomendados para Sushi y Sashimi en la actualidad.
Nos encontramos con un cuchillo con una hoja delgada, ligera y larga ideal para filetear el pescado de una forma sencilla.
El corte con este cuchillo se realiza extendiendo toda la hoja a través del pescado para sacar filetes limpios y sin espinas. Gracias a este corte la gastronomía japonesa es tan especial ya que no solo se centra en preservar el sabor del pescado, sino también sentir su textura.
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Deba
El Deba es uno de los tres cuchillos básicos empleados en la gastronomía japonesa y uno de los que más cortan. Es ideal para trabajar con cabezas de pescado o con aves.
Como característica distintiva respecto a los cuchillos occidentales tenemos que solo cuenta con un único filo (el otro lado es completamente plano), además cuenta con una espiga bastante más ancha y robusta, por lo que podremos apoyar la mano para ejercer fuerza y presión.
La hoja de un cuchillo deba esta preparado para cortar espinas o huesos de aves.
El Deba es originario de la ciudad de Sakai, muy próxima a Osaka y, como anécdota, se diseño como cuchillo para cortar hojas de tabaco.
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Cuchillo Japonés Damasco: Gyuto
Estos cuchillos son sin duda los más especiales ya que cuentan con el diseño tradicional japonés, el cual emplea 45 láminas de acero de Damasco.
En la hoja del Gyuto destaca la propia belleza del acero de damasco, el cuál hace unas “olas” en la parte cercana al corte.
Pero que no te engañe su delicado diseño, y es que como la mayoría de cuchillos japoneses estamos ante un cuchillo ligero pero con un corte muy duro de unos 60 HRC.
La parte superior de este cuchillo cuenta con una zona de martillado denominada Tsuchime y que mejora enormemente el deslizamiento del cuchillo.
Cuenta con un mango octogonal de madera natural de nogal, como indica la tradición japonesa.
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¿Cómo afilar un cuchillo japonés? (Requiere un cuidado especial)
A continuación te mostraré en un breve video sobre como afilar correctamente un cuchillo japonés ya que su filo es delicado y requiere hacerlo con mucho cuidado, en este caso la práctica hace al maestro y de este afiliado dependerá la conservación de este cuchillo:
Cuchillo de cocina japonés opiniones finales
Como has podido leer en esta guía los cuchillos japoneses son una fiel representación de su cultura en la cual se fomenta la tradición y el equilibrio.
Y es que la primera vez que tienes un cuchillo de este tipo en tu mano puedes sentir el mimo y la dedicación con la que se ha elaborado, sabes que tienes algo especial en tu mano, no un simple cuchillo.
Y es que como ya hemos dicho, los cuchillos japoneses cuentan con una calidad excelente y un gran desempeño con cualquier alimento, aunque eso si, requieren un cuidado especial.
Ten en cuenta que un cuchillo de este tipo es una inversión y que prácticamente puede durarte toda la vida, pero eso si, tendrás que limpiarlos bien después de cada uso y afilarlos cuando notes que el filo empieza a desgastarse.
Y hasta aquí esta guía sobre cuchillos japoneses calidad precio, y a ti, ¿qué te han parecido estos? para nosotros son sin duda unos de los más especiales y que más trasmiten durante su uso, ¿tu qué piensas?
¡Nos vemos en la cocina! 👨🍳👩🍳
Hemos actualizado esta guía el 2021-04-19